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标题
Effects of deamidated gluten protein on wheat starch properties and rheological properties of starch-gluten dough
脱酰胺面筋蛋白对小麦淀粉性质及淀粉-面筋面团流变学特性的影响
相关领域
面筋 流变学 淀粉 化学 食品科学 粘度 溶解度 小麦面粉 柠檬酸 化学工程 材料科学 有机化学 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116514
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.lwt.2024.116514 doi
其它 期刊：LWT
作者：M.J. Li; Xingyue Wang; Yujie Lu; Chong Liu; Xueling Zheng; et al
出版日期：2024-07-19
求助人
田yg 在 2025-04-22 11:52:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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