Unlocking the chemical basis of fermented golden pompano (Trachinotus ovatus) inoculated with indigenous Bacillus subtilis: Focus on the role of lipid oxidation on volatile flavor formation

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标题	Unlocking the chemical basis of fermented golden pompano (Trachinotus ovatus) inoculated with indigenous Bacillus subtilis: Focus on the role of lipid oxidation on volatile flavor formation 解开接种本地枯草芽孢杆菌的发酵金鲳鱼（Trachinotus ovatus）的化学基础：关注脂质氧化对挥发性风味形成的作用相关领域枯草芽孢杆菌食品科学风味发酵化学脂质氧化生物细菌生物化学抗氧化剂遗传学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142929 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.142929 doi
求助人	mc 在 2025-02-24 17:23:16 发布自陕西，悬赏 10 积分
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