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 Dual Role (Anti- and Pro-oxidant) of Gallic Acid in Mediating Myofibrillar Protein Gelation and Gel in Vitro Digestion 没食子酸在介导肌原纤维蛋白凝胶化和凝胶体外消化中的双重作用（抗氧化和促氧化）
相关领域
化学
共价键
没食子酸
硫醇
肌原纤维
二硫键
脂质氧化
生物化学
抗氧化剂
胺气处理
氧化磷酸化
体外
蛋白质聚集
有机化学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Yungang Cao; Alma D. True; Jie Chen; Youling L. Xiong 出版日期：2016-03-22 |
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