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 Identification and screening of umami peptides from skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) hydrolysates using EAD/CID based micro-UPLC-QTOF-MS and the molecular interaction with T1R1/T1R3 taste receptor 基于EAD/CID的微型UPLC-QTOF-MS鉴定和筛选鲣鱼水解产物中的鲜味肽及其与T1R1/T1R3味觉受体的分子相互作用
相关领域
化学
鲜味
水解物
色谱法
炸鸡金枪鱼
金枪鱼
品味
鉴定（生物学）
软骨藻酸
生物化学
鱼
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