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 Mechanism of improving solubility and emulsifying properties of wheat gluten protein by pH cycling treatment and its application in powder oils pH循环处理提高小麦面筋蛋白溶解度和乳化性能的机理及其在粉状油中的应用
相关领域
溶解度
化学
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食品科学
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物理化学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Dandan Xiong; Qianqian Xu; Liangjie Tian; Jie Bai; Lu Yang; et al 出版日期：2023-02-01 |
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