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 Changes in flavor and biological activities of Lentinula edodes hydrolysates after Maillard reaction 香菇水解液美拉德反应后风味及生物活性的变化
相关领域
美拉德反应
化学
风味
食品科学
香菇属
鲜味
水解物
抗氧化剂
抗菌剂
品味
味道
蘑菇
生物化学
有机化学
水解
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Jian Qiu; Hongyu Li; Yang Liu; Cheng Li; Zhengfeng Fang; et al 出版日期：2024-01-01 |
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