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 Insoluble dietary fibers from Lentinus edodes stipes improve the gel properties of pork myofibrillar protein: A water distribution, microstructure and intermolecular interactions study 香菇不溶性膳食纤维改善猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的水分分布、微结构及分子间相互作用研究
相关领域
香菇属
化学
肌原纤维
氢键
共价键
微观结构
离子强度
化学工程
纤维
二硫键
复合数
分子间力
分子
疏水效应
乳状液
色谱法
食品科学
有机化学
材料科学
结晶学
复合材料
生物化学
水溶液
蘑菇
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Weiwei Lu; Di Wu; Limei Wang; Geyao Song; Rongshuo Chi; et al 出版日期：2023-06-01 |
| 求助人 | |
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