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 Differentiating the effects of hydrophobic interaction and disulfide bond on the myofibrillar protein emulsion gels at the high temperature and the protein interfacial properties 高温下疏水作用和二硫键对肌原纤维蛋白乳液凝胶的影响及蛋白质界面性质的鉴别
相关领域
乳状液
共价键
化学
疏水效应
石英晶体微天平
吸附
肌原纤维
琥珀酸酐
化学工程
分子间力
有机化学
蛋白质-蛋白质相互作用
高分子化学
分子
生物化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Bin Chen; Xiaoyan Liu; Kai Zhou; Yong Xie; Ying Wang; et al 出版日期：2023-06-01 |
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