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 Proteolytic changes of myofibrillar and small heat shock proteins in different bovine muscles during aging: Their relevance to tenderness and water-holding capacity 不同牛肌肉衰老过程中肌原纤维和小热休克蛋白的蛋白水解变化：它们与嫩度和持水能力的相关性
相关领域
肌原纤维
自溶（生物学）
温柔
蛋白质水解
化学
星云素
持水量
食品科学
蛋白水解酶
背最长肌
热休克蛋白
生物化学
肉的嫩度
肌节
生物
细胞生物学
酶
心肌细胞
提丁
基因
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| 其它 |
期刊：Meat Science 作者：Danyi Ma; Yuan H. Brad Kim 出版日期：2020-02-12 |
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