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标题
Preparation of two-step cold-set low oleogel-microgels phase bigels and its application in tender fish balls: Pork fat substitute and cryoprotectant
两步冷凝低油凝胶-微凝胶相双凝胶的制备及其在嫩鱼丸中的应用：猪肉脂肪替代品和冷冻保护剂
相关领域
低温保护剂 食品科学 化学 鱼 相（物质） 持水量 脂肪替代品 材料科学 生物 渔业 低温保存 有机化学 胚胎
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116057
DOI
10.1016/j.foodres.2025.116057 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Yanlei Gao; Qing Xiong; Qilin Huang; Yang Hu; Ru Liu
出版日期：2025-02-01
求助人
幸福的诗兰 在 2025-03-11 09:46:43 发布自江苏，悬赏 10 积分
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