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标题
Improve the fiber structure and texture properties of plant-based meat analogues by adjusting the ratio of soy protein isolate (SPI) to wheat gluten (WG)
通过调节大豆分离蛋白(SPI)与小麦面筋(WG)的比例来改善植物肉类似物的纤维结构和质构性能
相关领域
大豆蛋白 面筋 食品科学 纹理（宇宙学） 小麦面筋 纤维 植物蛋白 化学 材料科学 计算机科学 复合材料 人工智能 图像（数学）
网址
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101962
AI链接 doi.org nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.fochx.2024.101962 doi
其它 期刊：Food Chemistry X
作者：Lianzhou Jiang; Hongyang Zhang; Jiayu Zhang; Sibo Liu; Yachao Tian; et al
出版日期：2024-11-04
求助人
认真的连虎 在 2024-12-20 16:17:27 发布自吉林，悬赏 10 积分
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