Textured vegetable protein as a partial replacement for lean meat in salami analogues: Perspectives on physicochemical properties, flavour and proteome changes

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标题	Textured vegetable protein as a partial replacement for lean meat in salami analogues: Perspectives on physicochemical properties, flavour and proteome changes 组织化植物蛋白作为意大利腊肠类似物中瘦肉的部分替代品：理化性质、风味和蛋白质组变化的前景相关领域味道化学食品科学蛋白质组生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140844
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140844 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ying Li; Xin Liu; Jian Wu; Zijiang Yang; Cong Zhou; et al 出版日期：2024-08-01
求助人	lili 在 2024-09-06 10:58:11 发布自中国，悬赏 10 积分
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