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标题
Physicochemical characteristics and gel-forming properties of myofibrillar protein in an oxidative system affected by partial substitution of NaCl with KCl, MgCl2 or CaCl2
用KCl、MgCl2或CaCl2部分取代NaCl影响氧化系统中肌原纤维蛋白的理化特性和凝胶形成特性
相关领域
化学 氧化磷酸化 肌原纤维 聚合 盐（化学） 二硫键 粒径 氯化物 色谱法 核化学 有机化学 生物化学 聚合物 物理化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125614
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2019.125614 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ge Ge; Yurui Han; Jiabao Zheng; Mouming Zhao; Weizheng Sun
出版日期：2019-10-21
求助人
栀孑 在 2024-12-20 22:17:27 发布自福建，悬赏 10 积分
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