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标题
Evolution of lean meat tenderness stimulated by coordinated variation of water status, protein structure and tissue histology during cooking of braised pork
红烧肉蒸煮过程中水分、蛋白质结构和组织学协同变化对瘦肉嫩度的影响
相关领域
温柔 适口性 食品科学 化学 烹调方法 肌原纤维 组织学 生物 生物化学 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113081
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2023.113081 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Xiaomin Wang; Yishun Yao; Jingyang Yu; Heping Cui; Khizar Hayat; et al
出版日期：2023-06-05
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灵巧新瑶 在 2025-03-13 14:56:04 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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