Glass transition features of frozen dough regulated by lentinan molecular weight and their correlation with dough structural and rheological properties - 科研通

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标题	Glass transition features of frozen dough regulated by lentinan molecular weight and their correlation with dough structural and rheological properties 香菇多糖分子量调控冷冻面团玻璃化转变特性及其与面团结构和流变学性质的相关性相关领域流变学香菇多糖玻璃化转变化学食品科学材料科学高分子科学聚合物复合材料多糖生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111150
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111150 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Shunqin Li; Wenjie Sui; Jiayi Cui; Ziyi Wan; Jingxin Zhang; et al 出版日期：2025-02-01
求助人	明钟达在 2025-03-04 15:50:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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