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 Interpreting the “twice gelation” mechanism of a novel egg-based yoghurt through the dynamics of rheology, microstructure, and intermolecular forces 从流变学、微观结构和分子间作用力的动力学角度解读新型蛋基酸奶的“二次凝胶化”机理
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期刊：Food bioscience 作者：Jianwei Zang; Hong You; Shaochong Li; Yuanyuan Zhang; Huifang Xu; et al 出版日期：2023-12-01 |
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