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 Quality attributes and functional properties of whole wheat bread baked from frozen dough with the addition of enzymes and hydrocolloids 添加酶和水胶体的全麦面包的品质特性和功能特性
相关领域
食品科学
面包制作
膳食纤维
膨胀能力
黄原胶
木聚糖酶
化学
脂肪酶
纤维
小麦面粉
肿胀 的
流变学
材料科学
酶
生物化学
复合材料
有机化学
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Ni He; Mingwei Xia; Xia Zhang; Meng He; Li Lin; et al 出版日期：2023-11-23 |
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