Effects of sourdough on bread staling rate: From the perspective of starch retrogradation and gluten depolymerization

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标题	Effects of sourdough on bread staling rate: From the perspective of starch retrogradation and gluten depolymerization 酸面团对面包老化速率的影响：从淀粉回生和解聚的角度相关领域食品科学支链淀粉解聚面筋化学淀粉回生（淀粉）谷蛋白小麦面粉发酵高分子化学生物化学直链淀粉蛋白质亚单位基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103877
DOI	10.1016/j.fbio.2024.103877 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Meixuan Li; Honghong Zhang; Lingyi Lyu; Qing Deng; Haoran Fan; et al 出版日期：2024-03-08
求助人	明钟达在 2024-12-26 17:40:46 发布自河南，悬赏 10 积分
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