The possible inhibition mechanism of low salt dry-curing on volatile flavor deterioration in refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks: Metabolomics and microorganisms

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标题	The possible inhibition mechanism of low salt dry-curing on volatile flavor deterioration in refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks: Metabolomics and microorganisms 低盐干腌对冷藏草鱼（Ctenopharyngodon idella）块挥发性风味变质的可能抑制机制：代谢组学和微生物相关领域风味草鱼食品科学化学微生物生物细菌鱼渔业遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141087
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141087 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Bin Peng; Linju Xu; Cheng-Wei Yu; Mingming Hu; Bizhen Zhong; et al 出版日期：2024-09-01
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