Glycerol-Regulated Interfacial Adsorption Behavior of Whey Protein Isolate for Stable High Internal Phase Emulsion Gels: Impact on Lipid Oxidation and Curcumin Bioaccessibility

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标题	Glycerol-Regulated Interfacial Adsorption Behavior of Whey Protein Isolate for Stable High Internal Phase Emulsion Gels: Impact on Lipid Oxidation and Curcumin Bioaccessibility 甘油调节乳清蛋白分离物在稳定高内相乳液凝胶中的界面吸附行为：对脂质氧化和姜黄素生物可及性的影响相关领域乳状液分离乳清蛋白粉吸附化学甘油姜黄素脂肪乳乳清蛋白化学工程相（物质）脂质氧化色谱法有机化学生物化学抗氧化剂医学肠外营养重症监护医学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111159
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111159 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jinyu Miao; Hairan Ma; Xiuying Wu; Suqiong Fang; Liqiang Zou; et al 出版日期：2025-02-01
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