Effect of cellulose ether emulsion and oleogel as healthy fat alternatives in cream cheese. Linear and nonlinear rheology, texture and sensory properties

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标题	Effect of cellulose ether emulsion and oleogel as healthy fat alternatives in cream cheese. Linear and nonlinear rheology, texture and sensory properties 纤维素醚乳液和油凝胶作为健康脂肪替代品在奶油干酪中的作用。线性和非线性流变学、质地和感官特性相关领域流变学乳状液可扩展性剪切减薄食品科学粘弹性材料科学化学复合材料有机化学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.109740 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Q. Wang; M. Espert; M.J. Hernández; A. Salvador; T. Sanz 出版日期：2024-01-06
求助人	张凤在 2025-02-24 10:01:37 发布自云南，悬赏 10 积分
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