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 Edible mayonnaise-like Pickering emulsion stabilized by pea protein isolate microgels: Effect of food ingredients in commercial mayonnaise recipe 豌豆分离蛋白微凝胶稳定的可食用蛋黄酱样皮克林乳液：蛋黄酱配方中食品成分的影响
相关领域
触变性
乳状液
皮克林乳液
化学
等电点
粘度
食品科学
分离
蔗糖
化学工程
材料科学
有机化学
复合材料
工程类
酶
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Sisheng Li; Bo Jiao; Shi Meng; Weiming Fu; Shah Faisal; et al 出版日期：2021-12-16 |
| 求助人 | |
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