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Effect of lipoxygenase-catalyzed linoleic acid oxidation and 4-hydroxy-2-nonenal on digestibility and gel properties of myofibrillar protein
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化和4-羟基-2-壬烯醛对肌原纤维蛋白消化率和凝胶性质的影响
相关领域
化学
肌原纤维
脂氧合酶
脂质氧化
氨基酸
生物化学
亚油酸
食品科学
氧化磷酸化
催化作用
抗氧化剂
半胱氨酸
酶
脂肪酸
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Bioscience 作者:Ruifang Feng; Huijuan Zhang; Ning Ding; Huawei Ma; Yongkang Luo; et al 出版日期:2024-08-05 |
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