Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: State of water, protein structures and quality attributes

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标题	Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: State of water, protein structures and quality attributes 羧甲基壳聚糖对冷冻面团储藏稳定性的影响：水分状态、蛋白质结构和品质特性相关领域羧甲基纤维素多糖化学壳聚糖甲基纤维素卡拉胶食品科学纤维素高分子化学流变学材料科学有机化学复合材料钠
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110863
DOI	10.1016/j.foodres.2021.110863 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiangwei Zhu; Peipei Yuan; Ting Zhang; Zhike Wang; Dongna Cai; et al 出版日期：2021-12-06
求助人	明钟达在 2025-02-12 23:34:50 发布自河南，悬赏 10 积分
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