| 标题 |
 The potential formation mechanism of key volatile compounds in pumpkin seeds performed with different heat processing methods based on Maillard reaction and lipid oxidation 基于美拉德反应和脂质氧化的南瓜籽不同热处理方法中关键挥发性化合物的潜在形成机制
相关领域
美拉德反应
烘烤
芳香
脂质氧化
化学
食品科学
气味
南瓜子
有机化学
抗氧化剂
物理化学
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization 作者：Hui Ouyang; Wei‐Jian Xu; Ping Wu; R. Zhang; Xin Yu; et al 出版日期：2024-05-07 |
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