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The potential formation mechanism of key volatile compounds in pumpkin seeds performed with different heat processing methods based on Maillard reaction and lipid oxidation

美拉德反应 烘烤 芳香 脂质氧化 化学 食品科学 气味 南瓜子 有机化学 抗氧化剂 物理化学
作者
Hui Ouyang,Wei‐Jian Xu,Peng Wu,Ruru Zhang,Xiongwei Yu,Long Jin,Feiran Xu,Shugang Li
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2024-05-07 卷期号：18 (6): 4764-4778 被引量：4
标识
DOI：10.1007/s11694-024-02532-8
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