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 Effects of phosphorylation pretreatment and subsequent transglutaminase cross-linking on physicochemical, structural, and gel properties of wheat gluten 磷酸化预处理及转谷氨酰胺酶交联对小麦面筋理化、结构和凝胶性质的影响
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期刊：Food Chemistry 作者：Peng-Ren Zou; Fei-Long Hu; Zhi‐Jing Ni; Fan Zhang; Kiran Thakur; et al 出版日期：2022-10-01 |
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