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 Structure, antioxidant properties and AGEs (advanced glycation end products) formation of modified wheat gluten protein after enzymatic hydrolysis and Maillard reaction 酶解和Maillard反应后改性小麦面筋蛋白的结构、抗氧化性能和AGEs（晚期糖基化终产物）的形成
相关领域
美拉德反应
糖基化
化学
面筋
小麦面筋
水解
食品科学
抗氧化剂
酶水解
酶
生物化学
小麦面粉
糖基化终产物
受体
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期刊：Journal of Food Composition and Analysis 作者：Hua Li; Yali Ping; Keshavan Niranjan; Qingfeng Wu; Zhenzhen Chen; et al 出版日期：2024-09-25 |
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