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 Effects of dry-salting and brine-pickling processes on the physicochemical properties, nonvolatile flavour profiles and bacterial community during the fermentation of Chinese salted radishes 干腌和盐水腌制工艺对腌制萝卜发酵过程中理化性质、非挥发性风味特征和细菌群落的影响
相关领域
腌制
卤水
酸洗
食品科学
可滴定酸
化学
发酵
乳酸
味道
发酵剂
芳香
细菌
生物
有机化学
遗传学
物理化学
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