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  Exploring the potential of black gram (Vigna mungo) flour as a fat replacer in biscuits with improved physicochemical, microstructure, phytochemicals, nutritional and sensory attributes 探索黑克（Vigna mungo）面粉作为饼干中脂肪替代品的潜力，具有改善的物理化学、微观结构、植物化学物质、营养和感官属性
相关领域
食品科学
化学
面筋
维格纳
淀粉
小麦面粉
无麸质
吸水率
植物
生物
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| 其它 |
期刊：SN Applied Sciences 作者：Syed Muhammad Ghufran Saeed; Syed Arsalan Ali; Rashida Ali; Syed Asad Sayeed; Lubna Mobin; et al 出版日期：2020-11-25 |
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