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Mechanism of sodium alginate synergistically improving foaming properties of pea protein isolate: air/water interface microstructure and rheological properties
海藻酸钠协同改善豌豆分离蛋白发泡性能的机理:空气/水界面微观结构和流变性能
相关领域
微观结构
流变学
机制(生物学)
化学工程
豌豆蛋白
材料科学
酪蛋白酸钠
接口(物质)
海藻酸钠
化学
钠
色谱法
食品科学
冶金
复合材料
接触角
哲学
认识论
坐滴法
工程类
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其它 |
期刊:Food Hydrocolloids 作者:Yanan Guo; Shuo Zhang; Yue Gu; Tianfu Cheng; Fuwei Sun; et al 出版日期:2024-09-10 |
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