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 Effect of curdlan on the aggregation behavior of gluten protein in frozen cooked noodles during cooking 凝乳聚糖对冷冻煮面面筋蛋白聚集行为的影响
相关领域
柯德兰
面筋
化学
同种类的
食品科学
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期刊：Journal of Cereal Science 作者：Hao Liu; Ying Liang; Zi‐Lu Chen; Mei Liu; Zhuoting Qu; et al 出版日期：2021-12-10 |
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