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标题
New insight into starch retrogradation: The effect of short-range molecular order in gelatinized starch
淀粉老化的新见解：凝胶化淀粉中短程分子有序的影响
相关领域
回生（淀粉） 淀粉 结晶度 差示扫描量热法 化学 焓 直链淀粉 化学工程 材料科学 食品科学 热力学 结晶学 物理 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106921
DOI
10.1016/j.foodhyd.2021.106921 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Shiqing Huang; Chen Chao; Jinglin Yu; Les Copeland; Shujun Wang
出版日期：2021-05-28
求助人
单纯面包 在 2024-11-19 21:24:12 发布自北京，悬赏 10 积分
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