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 Maillard reaction and caramelization during hazelnut roasting: A multiresponse kinetic study 榛子烘烤过程中美拉德反应与焦糖化的多响应动力学研究
相关领域
美拉德反应
甲基乙二醛
化学
乙二醛
烘烤
羟甲基糠醛
果糖
有机化学
食品科学
蔗糖
糠醛
催化作用
物理化学
酶
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Neslihan Göncüoğlu Taş; Vural Gökmen 出版日期：2016-12-02 |
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