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标题
Starch in Emulsion-Type Sausage Reduced the Gastric Digestibility of Meat Protein by Reducing the Stability and Increasing the Viscoelasticity of Gastric Digests
乳化香肠中的淀粉通过降低胃消化物的稳定性和增加胃消化物的粘弹性来降低肉蛋白的胃消化率
相关领域
食品科学 乳状液 淀粉 化学 粘弹性 生物化学 材料科学 复合材料
网址
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c04862
DOI
10.1021/acs.jafc.4c04862 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Qingqing Tang; Yushuo Sun; Ziqi Yao; Nanqi Xueyu; Bowen Lv; et al
出版日期：2024-09-24
求助人
知安 在 2024-11-10 22:37:59 发布自河南，悬赏 10 积分
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