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[求助补充材料] Changes in flavor and biological activities of Lentinula edodes hydrolysates after Maillard reaction
香菇水解液美拉德反应后风味及生物活性的变化
相关领域
美拉德反应 化学 风味 食品科学 香菇属 鲜味 水解物 抗氧化剂 抗菌剂 品味 味道 蘑菇 生物化学 有机化学 水解
网址
https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2023.137138.
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
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AI识别 10.1016/j.foodchem.2023.137138 doi
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