Effect of ultrasound-assisted freezing on the textural characteristics of dough and the structural characterization of wheat gluten

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标题	Effect of ultrasound-assisted freezing on the textural characteristics of dough and the structural characterization of wheat gluten 超声辅助冷冻对面团质构特性及小麦面筋结构表征的影响相关领域面筋食品科学冰晶正相关超声波化学二硫键材料科学生物化学声学医学光学物理内科学
网址	https://doi.org/10.1007/s13197-019-03822-6
DOI	10.1007/s13197-019-03822-6 doi
其它	期刊：Journal of Food Science and Technology 作者：Yinli Li; Yanyan Zhang; Xingli Liu; Hongwei Wang; Hua Zhang 出版日期：2019-06-08
求助人	大海的DOI 在 2025-01-06 20:54:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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