Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: the dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation

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标题	Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: the dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation 相关领域流变学氢键疏水效应微观结构分子间力发酵化学化学工程动态力学分析结晶学生物物理学食品科学有机化学材料科学分子聚合物复合材料生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113097
DOI	10.1016/j.foodres.2023.113097 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Jianwei Zang; Xiaoyang Pan; Yuanyuan Zhang; Yonggang Tu; Haixia Xu; et al 出版日期：2023-06-01
求助人	xiaozang 在 2023-06-20 16:30:28 发布自江西，悬赏 10 积分
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