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 Changes in protein oxidation, structure, and thermal stability of chicken breast subjected to ultrasound-assisted immersion freezing during frozen storage 超声浸泡冷冻鸡胸肉在冷冻贮藏过程中蛋白质氧化、结构和热稳定性的变化
相关领域
化学
肌原纤维
热稳定性
脂质氧化
沉浸式（数学）
凝结
食品科学
色谱法
生物化学
有机化学
数学
热力学
物理
纯数学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Chao Zhang; Yuexin Li; Xiufang Xia; Qinxiu Sun; Fangda Sun; et al 出版日期：2023-01-01 |
| 求助人 | |
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