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 Effect of sodium alginate on the yogurt stability was dependent on the thickening effect and interaction between casein micelles and sodium alginate 海藻酸钠对酸奶稳定性的影响取决于酪蛋白胶束与海藻酸钠的增稠作用和相互作用
相关领域
胶束
化学
酪蛋白
等温滴定量热法
食品科学
酪蛋白酸钠
粘度
色谱法
增稠
表观粘度
滴定法
化学工程
生物化学
有机化学
水溶液
材料科学
工程类
高分子科学
复合材料
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Hongkai Zhang; Xiaofang Bian; Shunjing Luo; Chengmei Liu; Xiuting Hu 出版日期：2023-04-01 |
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