The potential of protein-polysaccharide-based O/W and W/O emulsion gels strengthened by solid fat crystallization as realistic fat analogs

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标题	The potential of protein-polysaccharide-based O/W and W/O emulsion gels strengthened by solid fat crystallization as realistic fat analogs 固体脂肪结晶增强的基于蛋白质-多糖的O/W和W/O乳液凝胶作为现实脂肪类似物的潜力相关领域结晶脂肪乳乳状液化学多糖化学工程食品科学色谱法有机化学医学肠外营养重症监护医学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141889
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141889 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wei Wei; Lujie Cui; Zong Meng 出版日期：2024-11-01
求助人	xiao123789 在 2024-11-05 19:12:47 发布自江西，悬赏 10 积分
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