The potential of protein-polysaccharide-based O/W and W/O emulsion gels strengthened by solid fat crystallization as realistic fat analogs

结晶 脂肪乳 乳状液 化学 多糖 化学工程 食品科学 色谱法 有机化学 医学 肠外营养 重症监护医学 工程类
作者
Wei Wei,Lujie Cui,Zong Meng
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:: 141889-141889
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141889
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