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标题
Effects of transglutaminase and glucose oxidase on the properties of frozen dough: Water distribution, rheological properties, and microstructure
转谷氨酰胺酶和葡萄糖氧化酶对冷冻面团水分分布、流变特性和微观结构的影响
相关领域
分离 葡萄糖氧化酶 流变学 微观结构 组织谷氨酰胺转胺酶 化学 食品科学 束缚水 扫描电子显微镜 面筋 材料科学 酶 生物化学 复合材料 结晶学 分子 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2023.103689
DOI
10.1016/j.jcs.2023.103689 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Wentao Guo; Xuefei Yang; Yishun Ji; Bin Hu; Wan-Guang Li; et al
出版日期：2023-05-01
求助人
我爱科研 在 2024-12-26 16:53:21 发布自河南，悬赏 10 积分
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