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 Characterization of strawberry purees fermented by Lactobacillus spp. based on nutrition and flavor profiles using LC-TOF/MS, HS-SPME-GC/MS and E-nose 乳酸杆菌发酵草莓酱的特性。基于LC-TOF/MS、HS-SPME-GC/MS和电子鼻的营养和风味特征
相关领域
食品科学
发酵
化学
植物乳杆菌
短乳杆菌
芳香
风味
没食子酸
乳酸菌
乳酸
细菌
生物
生物化学
抗氧化剂
遗传学
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Wenlong Yang; Jiechao Liu; Hui Liu; Qiang Zhang; Zhenzhen Lv; et al 出版日期：2023-11-01 |
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