Oxalic acid alleviates surface discoloration in fresh-cut yam by regulating enzymatic browning and bisdemethoxycurcumin synthesis

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标题	Oxalic acid alleviates surface discoloration in fresh-cut yam by regulating enzymatic browning and bisdemethoxycurcumin synthesis 草酸通过调节酶促褐变和双去甲氧基姜黄素合成减轻鲜切山药表面变色相关领域褐变草酸化学酶食品科学生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116836 AI链接 doi.orgdoi.org
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116836 doi
其它	期刊：LWT 作者：Hongying Cheng; Huaying Du; Xiaoxia Zuo; Yonggen Shen; Zhi-Peng Cai; et al 出版日期：2024-09-01
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