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Dynamic changes in volatile profiles and bacterial communities during natural fermentation of Mei yu, traditional Chinese fermented fish pieces
中国传统发酵鱼块梅雨自然发酵过程中挥发物谱和细菌群落的动态变化
相关领域
风味 发酵 化学 乳酸菌 食品科学 发酵鱼 生物 食品加工中的发酵 乳酸 细菌 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114882
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114882 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Hongmei Yin; Hong Qiang; Yang Yang; Hui Wang; Xiaodan Shi; et al
出版日期：2024-08-08
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洁净的星星 在 2024-12-23 14:32:13 发布自江西，悬赏 10 积分
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