Application of a novel naturally-derived emulsifier mannosylerythritol lipid-A for improving emulsification and gel property of myofibrillar protein based on biosurfactant-protein interaction

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标题	Application of a novel naturally-derived emulsifier mannosylerythritol lipid-A for improving emulsification and gel property of myofibrillar protein based on biosurfactant-protein interaction 新型天然乳化剂甘露糖脂-A基于生物表面活性剂与蛋白质相互作用改善肌原纤维蛋白乳化和凝胶性质的应用相关领域化学蛋白质-蛋白质相互作用肌原纤维肺表面活性物质食品科学色谱法生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103785
DOI	10.1016/j.ifset.2024.103785 doi
其它	期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Jiayu Chen; Qihe Chen; Qin Shu; Yongfeng Liu 出版日期：2024-08-01
求助人	龙龍泷在 2024-11-06 19:19:00 发布自日本，悬赏 10 积分
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