The role of amylolytic and proteolytic enzyme activities of vegetables, fruits, and edible fungi in flavor enhancement during cooking

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标题	The role of amylolytic and proteolytic enzyme activities of vegetables, fruits, and edible fungi in flavor enhancement during cooking 蔬菜、水果和食用菌的淀粉分解酶和蛋白分解酶活性在烹饪过程中增味中的作用相关领域食品科学风味酶化学氨肽酶蛋白酶菠菜淀粉酶分析生物化学氨基酸亮氨酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100264
DOI	10.1016/j.ijgfs.2020.100264 doi
其它	期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science 作者：Saki Oosone; Ayaka Kashiwaba; Naoyuki Yanagihara; Jun Yoshikawa; Yutaka Kashiwagi; et al 出版日期：2020-12-01
求助人	hua 在 2024-09-14 16:27:37 发布自山西，悬赏 10 积分
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