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标题
Effect of stepwise cooking on the water-retention capacity and protein denaturation degree of chicken breast
分步蒸煮对鸡胸肉持水性和蛋白质变性程度的影响
相关领域
持水量 学位（音乐） 保水性 变性（裂变材料） 鸡胸脯 化学 食品科学 烹调方法 色谱法 材料科学 生物 物理 核化学 声学 生态学 土壤水分
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101012
DOI
10.1016/j.ijgfs.2024.101012 doi
其它 期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science
作者：Zihang Li; Qing He; Jack H. Lai; Jie Lin; Shaozong Wu; et al
出版日期：2024-09-01
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可乐 在 2025-03-10 19:24:37 发布，悬赏 10 积分
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