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 Chemical Stability of Proteins in Foods: Oxidation and the Maillard Reaction 食品中蛋白质的化学稳定性：氧化和美拉德反应
相关领域
美拉德反应
化学
苯丙氨酸
色氨酸
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有机化学
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半胱氨酸
蛋氨酸亚砜
生物化学
酶
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期刊：Annual review of food science and technology 作者：Mahesha M. Poojary; Marianne N. Lund 出版日期：2022-03-25 |
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